廣東菜館的這種面積一個(gè)月的租金至少在5萬以上，廚師班加服務(wù)員加管理人員好幾十人，一個(gè)月工資絕對不少于5萬不止。加上水電，電話，折舊，工商稅務(wù)等雜費(fèi)，一個(gè)月總開i奧不會(huì)少于15萬。那么，這道雞蛋炒西紅柿的成本，就要去背負(fù)這個(gè)20萬！你可以計(jì)算他要賣出多少道菜，才能背負(fù)出這個(gè)20萬！并且你要注意：餐廳的容量有限，不可能無限制賣出。所以你最后得到的成本，也很可能就是這道菜的成本11塊錢！那么，這道菜，你在廣東菜館吃的時(shí)候，他收你13塊，你還能說他“黑了”？

往往像你這樣沒做過生意的年輕人，總認(rèn)為任何生意都賺頭很大，卻忘了開銷其實(shí)更大。如果按照你的思路，豈不是每個(gè)餐廳都大發(fā)橫財(cái)了？因?yàn)椴耸袌龅膬r(jià)格。誰不知道就那么低��？可餐廳的標(biāo)價(jià)，卻都那么高嘛！不過我就是奇怪，餐廳利潤如此之高，為什么街上還有那么多倒閉的，轉(zhuǎn)讓的？

最后，我看到這個(gè)可愛的年輕員工若有所思，仿佛明白了我所說的成本概念，忙總結(jié)道，如果你去一個(gè)朋友開的飯館吃飯，讓他請你這頓飯估計(jì)沒問題�？杉僭O(shè)你非要說：“我不要你請客，我按照菜市場菜價(jià)來給你結(jié)賬，不讓你吃虧�！笨峙�，這個(gè)朋友該跟你翻臉了。所以，你從公司買這個(gè)戒指，我不以公司負(fù)責(zé)人的身份，而以下班后的私人身份送你都沒有關(guān)系，但如果你非要按照所謂你所看到的“成本”來買，那就是對公司運(yùn)作概念的嘲笑了。

當(dāng)然，知道最后，我也沒有詳細(xì)地跟這名員工解釋“臨界點(diǎn)”的概念（可能我有點(diǎn)心虛，畢竟我還沒有看到哪本正統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)書籍是像我這么描述的）。對于一個(gè)企業(yè)來講，都有一個(gè)營業(yè)額的臨界點(diǎn)，低于這個(gè)盈虧平衡點(diǎn)，恐怕老板們都會(huì)愁眉苦臉的睡不著覺。而高于這個(gè)臨界點(diǎn)后，利潤就立即呈現(xiàn)出來，并且高出這個(gè)電越多，利潤就越明顯，這時(shí)，營業(yè)額提高10%，利潤可能提高的是30%呢！還拿那道雞蛋炒西紅柿的例子來說，如果這個(gè)月的20日這天，就已經(jīng)把本月所有房租，水電，工資都賺出來了，那么這個(gè)月的最后十天，每個(gè)菜的真正成本就是那些蔬菜本身的價(jià)格——雖然會(huì)計(jì)們做帳不是像我這種算法，但這確最直觀，最有效的一種對成本的理解！